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  ◆幫你選擇最佳的補血食物

  補血效果最好的食物是動物性食物，特別是動物的肝臟、動物的血液、動物的紅色肌肉及動物的紅色骨髓。這些動物性食物中鐵的含量高，并且這種鐵以有機鐵的形式存在，是一種消化吸收率比較高的鐵。此外，動物性食物中豐富的蛋白質(zhì)也有利于鐵的吸收，因此貧血時最好食用動物性食物，如豬肝、鴨肝、雞肝、牛肝、蟶子等。

  動物性食物特別是動物肝臟補血的效果較好，與肝臟中存在的其他營養(yǎng)素有關(guān)，如維生素B12、維生素B2以及微量元素銅、鋅等，這些營養(yǎng)素對紅細胞的生成也是必需的。

  ◆植物性食物的補鐵效果為什么不好

  其實許多植物性食物中鐵含量并不低，但補血效果不好，這是為什么呢？首先是因為植物性食物中鐵存在的形式不利于人體消化吸收。我們知道動物性食物中的鐵以有機鐵的形式存在，進入人體的腸道中，這種鐵仍然保持一定的溶解性，小腸粘膜可以將它轉(zhuǎn)運到細胞內(nèi)從而完成其吸收過程；但植物性食物中的鐵由于是以無機鐵的形式存在，在小腸的堿性環(huán)境中溶解性比較低，因而吸收也比較困難，所以吸收率只是有機鐵的1／3—1／2。

  其次，植物性食物中還含有一些不利于無機鐵消化吸收的物質(zhì)。我們在前面提到，許多蔬菜中含有的植酸、草酸和多酚類物質(zhì)，以及茶和咖啡中含有的鞣酸，它們都是人體吸收無機鐵的“克星”。因此，植物陛食物中的鐵消化吸收率很低，有時只有1%左右；與之相比，動物性食物中的鐵在消化吸收的過程中受到干擾的因素較少，而且動物性食物中含有的蛋白質(zhì)及氨基酸還具有促進有機鐵消化的作用。

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